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厦门最美怀石料理,680元一位到底吃些什么
华夏经纬网   2019-09-27 09:17:52   
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    说到怀石料理,大家都知道是最顶级的日本料理。究其根本,“怀石”二字源自禅道,指的是僧人们在坐禅时不得进食,为了抵制饥饿,将温热的石头放在小腹之上,然后有了给僧人的茶点,再后来才有了久负盛名的怀石料理。这样看来,美食的最开始,总是与饥饿相关,似乎也很有道理呢。

怀石料理,无论是餐具,还是食物的摆放,都讲求极致的精美,每道菜缤纷夺目,分量却很少,而且价格不菲。

怀石料理有着严格的出菜、进食步骤,最初是“一汁三菜”,即以汤品、鱼生、一道煮菜、一道炸菜或烤菜组成,后来规格高的就至少有十道菜,甚至更多。

厦门最美怀石料理——莺时,位于宝龙一城4楼天台,夜幕之中,清雅秀丽,别有风情。

一走进餐厅,满眼都是崇尚自然的原木色,斑驳的木桩做隔断,桌上的点点小花,古朴而舒适之感油然而生。

悠闲落座,开始品尝每位680元,共计十道菜的怀石料理套餐,究竟有些什么呢?

首先是食前饮物——野山楂苏打汁,酸甜、冰凉,爽口、开胃。

接着是先付(开胃小菜)——虾蛄、鲑鱼卵、柚子醋汁,调味轻盈,质感清新。

温物——雪蟹茶碗蒸

花纹繁复的盖碗,盛装着雪蟹肉蒸蛋,上面撒着黑色鱼子,滑嫩鲜甜的滋味,连眼睛也品尝得到。

精选当日鱼生盛合

怀石料理注重新鲜,鱼生自然要选择当季最好的,才能保证鲜度与口感。生食最能体现“不以香气诱人,更以神思为境”的宗旨,怀石料理的美轮美奂有目共睹。

名物——龙虾虾皇烧

莺时的怀石铁板烧是其内核,“食唯求本,物为索源”,追求食物本味,忠于食材的灵魂和温度。鲜活的澳洲大龙虾,在美女师傅的巧手下,迸发出无可言喻的美妙口感,而且肉已从壳上剥离并切成段,取食非常容易。

烧物——活雪蟹(盐蒸)

生活于低水温海域的雪蟹,我们平常较少吃到,有时在某些自助餐遇见,似乎也总是不得其味。不过这道盐蒸活雪蟹,却是相当鲜美,我试着用吃蟹工具挖出蟹肉,拌入蟹膏,再淋上蟹醋,那味道简直了!

转口——星鳗、竹笋、蔬菜卷

肉质细腻的星鳗,搭配甜爽的绿竹笋,清新的蔬菜卷,仿佛是说歇一歇,转转口味,马上有大菜要来啰!

强肴(主菜)—— 欧洲和牛薄烧

坐在吧台座前,看着美女师傅娴熟快速地煎牛排,是一种享受。

牛肉的火候很到位,柔嫩多汁,香味亦是清淡适宜,不多不少。

食事——九宫格御饭、味噌汁

九宫格御饭,三文鱼、鳗鱼、帆立贝、鱼籽、蛋皮、海苔等等九种食材,先细细淋上一圈寿司酱油,再搅拌均匀,出乎意料的美味。

搭配一碗热乎乎的味噌汤,是必须的。

最后是甘味 果物——水果、甜品、日本宇治抹茶

日本静冈的网纹瓜,号称“蜜瓜届的LV”,还有水果中的爱马仕——晴王葡萄,个个名不虚传。

总的说来,餐碟美(听说都是空运来的呢),食材鲜,味道靓,师傅也很美,服务更是极细致周到的,服务员甚至会及时擦掉用餐过程中不小心滴下的一滴汤汁,随时保持桌面整洁如新。

美食所在:莺时TOKI,厦门吕岭路宝龙一城L4层

人均价格:680(另加收10%服务费)

营业时间:周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00  (搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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